• Wat heeft restaurant Noma te maken met Meerbusiness?

Als ondernemers staan we voor uitdagende tijden. De hele wereld staat op zijn kop of is niet bereikbaar. Dit zet ons aan het denken, het laat ons zoeken naar andere wegen. We moeten (nog) meer lokaal gaan samenwerken en het samen gaan oppakken.

Een goed voorbeeld waarheen lokaal samenwerken kan leiden vinden we in Scandinavië.

Het begon met de visie van Claus Meyer, dé man achter restaurant Noma. Dit twee sterren restaurant in Kopenhagen is al 4 keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. Claus wilde een Scandinavisch restaurant openen waar uitsluitend met lokale en pure ingrediënten werd gewerkt. Die dan bij lokale leveranciers werden betrokken.

Dat klinkt nu heel gewoon, maar 20 jaar geleden was de Scandinavische eetcultuur bijna verdwenen. Claus stond voor een enorme uitdaging met zijn idee. Waren er nog wel recepten, en leveranciers, om lokale producten te gebruiken. Konden ze de gevraagde kwaliteit leveren, en waar waren deze goede leveranciers? Maar ook de vraag, wat gaan we de gasten in de winter serveren?

Er was veel onduidelijk en onzeker, daarom ging Claus samen met zijn chefs een reis door Scandinavië maken, op zoek naar inspiratie en verloren schatten.

Dit alles heeft geleid tot restaurant Noma en was het begin van “The New Nordic Manifesto”. Een geselecteerd gezelschap van Scandinavische chef-koks vond dat het tijd was om een New Nordic Kitchen te creëren. In 10 punten beschrijven ze waar ze heen willen met betrekking tot seizoen, ethiek, zuiverheid, gezondheid, duurzaamheid en kwaliteit.

Dit initiatief is uitgegroeid tot een echte beweging die nog steeds gaande is en breed wordt gedragen.

Er is inmiddels een visie ontwikkeld waarin de Scandinavische regio in 2030 de meest duurzame regio ter wereld moet worden.

Als ontdekkingsreiziger ben ik continu op zoek naar producten van lokale producenten en leveranciers uit Scandinavië. Met mijn bedrijf “De Witte Eland” importeer, en verkoop, ik deze geselecteerde producten, die duurzaam en biologisch, zijn in Nederland.

Neem eens een kijkje op De Witte Eland.

De Witte Eland https://bit.ly/37QF8nW

Vind hier meer over Restaurant Noma https://bit.ly/3oD3JU2